凍干保護劑

  在冷凍干燥的液體制品中，除了那些有活性、有生命或有治療效果的組分之外，統(tǒng)稱為凍干保護劑。它不同于佐劑，佐劑具有治療效果，而保護劑則無治療效果。

  有些液體制品能單獨地進行冷凍干燥，但也有些液體制品進行冷凍干燥往往不易成功。為了使某些制品能成功地進行冷凍干燥，改善凍干產(chǎn)品的溶解性和穩(wěn)定性，或使凍干產(chǎn)品有美觀的外形，需要在制品中加入一些附加物質(zhì)，它們就是保護劑，有時也稱保護劑為懸浮介質(zhì)、填充劑、賦形劑、緩沖劑、基礎物等。保護劑對于凍干制品必須是化學惰性的。

保護劑有以下作用:

1、細菌和病毒需要在特定的培養(yǎng)介質(zhì)中生長繁殖，但這些培養(yǎng)介質(zhì)與細菌和病毒往往難以分離，他們一般能成功地冷凍干燥在這些培養(yǎng)介質(zhì)中。例如肉湯、脫脂乳、蛋白質(zhì)等。

2、有些活性物質(zhì)濃度極小，干物質(zhì)含量極小，在冷凍干燥時已經(jīng)干燥的物質(zhì)會被升華的氣流帶走。為了改善濃度，增加干物質(zhì)含量，使凍干后的產(chǎn)品能形成較理想的團塊，因此需要加入填充物質(zhì)，使固體物質(zhì)的濃度在4—25%之間，這些填充物或賦形劑是蔗糖、乳糖、脫脂乳、蛋白質(zhì)及水解物、聚乙烯毗咯烷酮(PVP)、葡聚糖、山梨醇等。

3、有些活性物質(zhì)特別脆弱，在冷凍和干燥時由于物理或化學原因會受到危害，因此需加

入一些保護劑，以減少在冷凍和干燥時的損害，例如加入二甲基亞磯、甘油、右旋糖昔(葡聚糖)、糖類、聚乙烯毗―咯烷酮等。

4、加入某些物質(zhì)可以提高產(chǎn)品的崩解溫度，以得到良好的產(chǎn)品，并容易凍干，它們是甘露醇、甘氨酸、右旋糖昔、木糖醇、聚乙烯毗咯烷酮等。

5、為了改變凍干液體制劑的酸堿度，從而改變共熔點以利于凍干，它們是氫氧化鈉、碳酸氫鈉等。

6、為了改變產(chǎn)鉆貯藏的穩(wěn)定性，提高貯藏溫度，增加貯藏時間，它們是抗氧化劑類，例如維生索C、維生索E、氨基酸、硫代硫酸鈉、硫腺等。

保護劑的范圍相為寬廣，品種繁多，但找不到十分理想的保護劑，對于不同的凍干制品也沒有一個保護劑的通用配方，每種產(chǎn)晶的適宜保護劑需通過反復的試驗才能確定。

從保護劑的組成不同可分為下列幾類:

1、復合物:脫脂乳、明膠、蛋白質(zhì)及水解物、多肽、酵母、肉湯、糊精、甲基纖維素、血清、蛋白豚等。

2、糖類:蔗糖、乳糖、麥芽糖、葡萄糖、棉子糖、果糖、己糖。

3、鹽類:硫酸鈉、乳酸鈣、谷氨酸鈉、氯化納、硫代硫酸鈉、醋酸氨、氯化鍍。

4、醇類:山梨醇、乙醇、甘油、甘露醇、肌醇、木糖醇。

5、酸類:檸檬酸、磷酸、酒石酸、氨基酸、乙二胺四乙酸。

6、堿類:氫氧化鈉、碳酸氫鈉。

7、聚合物:葡聚糖、聚乙二醇、聚乙烯毗咯烷酗（PVP)。

8、其他:維生索、硫腺。